12 советов, как сделать невероятную родинку с нуля

Aug 27, 2023

Изготовление крота с нуля – это труд любви, который может занять много времени, но результат этого труда будет восхитительным. Этот насыщенный и сложный соус является одновременно основным продуктом во многих мексиканских семьях и очень личным делом. Многие семьи ценят рецепты с бесконечным разнообразием специй и составов, которые приводят к самым разным вариациям в Южной и Центральной Америке.

Когда моль готов, его текстура становится гладкой и бархатистой, каждый из более чем 20 ингредиентов прекрасно сочетается благодаря длительному кипению и тщательному наслаиванию вкусов. У французов, возможно, базовые соусы лежат в основе всех аспектов их кухни, но моле, возможно, является основным продуктом, из которого происходят все остальные мексиканские соусы.

Если вы хотите попробовать свои силы в борьбе с родинкой (произносится как MOH-lay), крайне важно сначала провести небольшое исследование. Этот соус не слишком сладкий или острый, но имеет яркий баланс сладкого, кислого, острого и соленого. Чтобы сделать это правильно, вот несколько советов, которые помогут вам подготовить настоящую родинку.

Слово «моль» происходит от мексиканского слова, обозначающего соус (молли или мулли). Это трудоемкий процесс, который может занять часы, а иногда и дни тщательного и терпеливого приготовления. В результате получается шелковисто-гладкий, бархатистый соус, насыщенный, сложный и никогда не жидкий.

В Центральной и Южной Америке существует около 40 различных типов кротов. Хотя комбинации специй и перца чили различаются, каждая из них имеет пять общих категорий ингредиентов. Чили — общий знаменатель для каждой родинки. Традиционно включают как минимум два вида, но часто полдюжины или больше, в зависимости от рецепта. Кислые ингредиенты, такие как помидоры, томатилло или другие кислые фрукты, придают блюду немного остроты, которая компенсирует насыщенность блюда. Сахар, сухофрукты или жидкие подсластители борются с чрезмерной горечью, а специи добавляются в бесконечных вариантах и ​​вариациях. Наконец, моль загущают различными семенами (например, кунжутом или тыквой), арахисом или хлебом.

Существует три основных типа кротов: поблано, негр и верде. Каждый из них имеет отличительный вкусовой профиль. Верде — самая свежая и острая версия, а негр — дымный и темный. Моле поблано готовится быстрее и используется как повседневное кулинарное блюдо. Существуют региональные варианты, включающие все: от ананасов до бананов. Вот почему в семьях есть свои собственные соусы, приготовленные из любимых ингредиентов и адаптированные к конкретным вкусам семьи.

Чем лучше ингредиенты, с которых вы начинаете, тем лучше конечный продукт. Нигде это не проявляется так ярко, как в случае с таким сложным соусом, как моль. Каждый компонент подвергается длительному медленному приготовлению, в результате чего со временем вкус становится более тонким. Очень важно выбирать свежие специи и перец чили.

Когда дело доходит до специй, если вы можете самостоятельно измельчить специи или семена, обязательно сделайте это. Если нет, купите свежие специи оптом. Ищите яркие цвета и сильные запахи; если запах слабый, а цвет тусклый, выберите другой вариант.

Сушеный перец чили должен быть ярко окрашенным и гибким. Ищите тех, у кого блестящая кожа и приятный, насыщенный аромат. Они не должны быть ломкими, тусклыми или без запаха. Во многих супермаркетах продаются сушеные перцы чили, но они могут иметь срок годности к употреблению и, следовательно, не такие острые и ароматные.

Что касается свежих ингредиентов, таких как помидоры, томатилло и зелень, при их выборе проявите здравый смысл. Безвкусные тепличные помидоры вне сезона не дадут соус с интенсивным вкусом. Консервированные помидоры — хороший вариант, если вы готовите крота в зимние месяцы.

Сушеный перец чили — главная ценность каждой родинки, и каждый раз, когда вы готовите, каждый из них становится особенным. Распространенные варианты, такие как анчо, пасилья и мулато, придают более традиционный вкус, и их стоит поискать. Эти и другие привносят глубину, сложность и теплоту в конечный продукт.

Есть несколько распространенных перцев чили. Сушеный перец поблано превращается в перец чили анчо, придавая ему тлеющую сладость при средней температуре. В высушенном состоянии они имеют треугольную форму. Пасилло чили — это сушеный перец чилака с темной кожицей, горьким шоколадом и нотками травы. При выборе обратите внимание на морщинистую кожу.